Quelques rappels pour la cuisson des légumes :

 

sélectionnez la taille en fonction de la quantité à cuire.

Récipients remplis au 2/3 minimum ,

vous pouvez les remplir complètement mais pas moins des 2/3.

Laver les sans les essorer juste avant de les mettre à cuire ,

Ne les essorés pas, cela combleras un éventuel déficit d'humidité.

 -Dans la sauteuse de 24 cm, mettre les poireaux préalablement coupés en petits morceaux, placer l’anneau à braiser et le couvercle de 20 cm.

 - Allumer sur feu moyen et laisser réduire, ensuite rajouter les champignons frais et laisser réduire à nouveau à 60°.
 - Dans la sauteuse de 28 cm préalablement chauffée à feu doux à 60°, faire saisir les filets de poisson et les déposer sur le lit de poireaux et de champignons préalablement réduits.

 - Mettre le couvercle de 24 cm sur la sauteuse de 24 cm et remonter à 50°.

 - Laisser 5 à 10 minutes (en fonction de l’épaisseur du poisson). Repas complet et savoureux à la clé.

 

STEAK

 - Dans la sauteuse de 24 cm préalablement préchauffée à 60° à feu doux, enlever le couvercle et mettre le steak. Inutile de remettre le couvercle ensuite.

 - Au départ, le steak va coller au fond de la sauteuse et cela est normal car les pores de la viande sont comme des ventouses. Il suffit d’attendre que le steak se décolle pour le saisir sur l’autre face.

 - Ensuite, à chacun de déterminer sa cuisson (bleu, à point ou bien cuit ) en fonction du temps où l’on laissera la viande dans la sauteuse.

Cette méthode s’appliquera aussi pour faire un poisson grillé.

 - Le seul cas où il faudra remettre le couvercle sera lorsque la pièce de viande ou de poisson sera saisie mais relativement épaisse (tournedos ou pavé de saumon). Dans ce cas, pour obtenir une cuisson en profondeur, la remise du couvercle sera indispensable.
 - A ces températures, les viandes ou les poissons seront saisis sans carboniser les graisses animales (GOUDRONS)
 

POMMES DE TERRES RÔTIES

 Sans matières grasses:
 - Mettre les pommes de terres non essuyées et bien rincées dans la sauteuse de 24 cm en la remplissant au minimum aux deux tiers.
 - Mettre l’anneau à braiser et placer le couvercle de 20 cm.
 - Allumer sur feu moyen jusqu’à 45°, puis mettre à feu minimum jusqu’à 75°.
 - Les pommes de terres vont cuire, puis l’humidité superflue va s’échapper par les trous de l’anneau à braiser et elles vont dorer naturellement jusqu’à devenir croustillantes et savoureuses.

 - Cette méthode est valable pour tous les légumes que vous souhaitez braiser sans graisse (endives, tomates, etc...) ou pour les légumes que vous souhaitez réduire (champignons frais, ratatouille, etc...).

 

 Avec matières grasses:
 - Mettre votre matière grasse (huile, graisse de canard ou d’oie) dans la sauteuse de 24 cm à froid.
 - Allumer sur feu doux et monter à 85°.
 - Enlever le couvercle et mettre les pommes de terre. Pas trop chaude, la graisse ne sautera pas au plafond. Remuer les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient entièrement rôties puis remettre le couvercle et laisser remonter à 85°. Eteindre et laisser mijoter 15 minutes.
 - Vous obtiendrez les pommes de terre rôties de nos grands-mères, succulentes et parfumées sans consommer de graisses brûlées nocives à votre santé.
 

POMMES DE TERRE VAPEUR

 - Mettre les pommes de terre, épluchées et rincées dans l’unité de cuisson adaptée ( 2/3 de remplissage), placer le couvercle et allumer sur feu moyen jusqu’à 45° puis baisser au minimum jusqu’à 60°, ensuite éteindre (sauf induction ou il faudra laisser sur 1).A compter de ce moment, il faudra 20 minutes pour obtenir des pommes terre savoureuses, non rincées par de l’eau de cuisson, que vous pourrez déguster telles que ou transformée en purée.

 

POMMES DE TERRE EN ROBE DES CHAMPS

 - Mettre les pommes de terres non épluchées mais préalablement rincées en n’oubliant pas de piquer la peau de quelques coups de fourchettes dans l’unité de cuisson adaptée au volume.
 - Allumer sur feu moyen jusqu’à 45°, puis passer immédiatement à feu très doux jusqu’à 60° et éteindre (sauf induction).20 Minutes de cuisson et un résultat extraordinaire
 - Si vous oubliez de piquer vos pommes de terres, l’humidité ne pourra s’échapper et vous obtiendrez des pommes au four tout aussi délicieuses d’ailleurs).

 

 

Bon appétit !