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Les effets nocifs de la cuisson et la cuisson est-elle nécessaire ?
A priori oui car elle
facilite l'assimilation de certains aliments (prédigestion de
l'amidon par dextrinisation, attendrissement des aliments riches en
cellulose). Elle permet également d'assainir (destruction de
certains agents pathogènes, tels qu'œufs et larves de parasites,
bactéries), cependant quelle que soit la nature de l'aliment, la
montée en température dénature et transforme les qualités nutritives
de nos aliments. Cette cuisson produit des réactions chimiques
complexes et crée 400 nouvelles structures moléculaires qui ne sont
pas assimilable par l'organisme. Cet important sujet concernant la vie de tous les jours
reste donc, encore aujourd'hui, en partie inconnue par tous
alors qu'il est vitale au bon fonctionnement de celui ci.
Liens à visiter :
http://formateur69.free.fr/cancerign/ACRYLAMIDE.htm
http://www.futura-sciences.com/fr/sinformer/actualites/
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La Cuisson dénature vos aliments!
Quelle que
soit la nature de l'aliment, la montée en température dénature et
transforme les qualités nutritives de nos aliments. Cette cuisson
produit des réactions chimiques complexes et crée 400 nouvelles
structures moléculaires qui ne sont pas assimilable par
l'organisme ! Dans le livre "l'homme empoisonné" de Daniel Kieffer,
on vous explique que :
-
De 60 à 75 °, disparition de la
VITAMINE C.
-
De 70 à 100°, hydrolyse des
protéines.
-
De 90 à 95 °, disparition des
VITAMINES A et B.
-
A 100°C, précipitation des sels
minéraux et des oligoéléments les rendant non assimilable par
l'organisme.
-
A 120°, destruction des dernières
vitamines. Les graisses se décomposent en acide gras et
glycérines qui se dédoublent eux-mêmes en eau et en goudrons
(acroléine) cancérigènes.
La molécule de Maillard :
(http://www.lc-maillard.org/index.htm)
Au début de ce
siècle le chimiste Maillard, entreprit d'étudier les molécules
responsables des saveurs et couleurs des aliments cuits (notamment
lors du brunissage des aliments). Ces substances sont le résultat de
réactions chimiques complexes (notamment entre protéines et sucres),
substances nouvelles qui ne se trouvent pas dans les aliments
naturels. Inoculées à des cobayes, celles-ci se sont révélées
fatales pour eux (mort). A titre d'exemple, voici un extrait, datant
de 1982, des cahiers de nutrition et de diététique, publiés sous la
direction du professeur Jean Trémolière:
"Au
total on obtient un mélange de dérivés qui possèdent pour la
plupart, des propriétés chimiques et biologiques différentes :
aromatiques, peroxydantes, toxiques, ainsi que des produits
mutagènes et cancérigènes. A titre indicatif, à partir d'une pomme
de terre grillée, on a identifié plus de 50 dérivés pyrosines et du
thiazole mais on sait aussi qu'au total il y a encore 400 dérivés à
découvrir" .Tout ceci incite à suivre l'adage :
"Laisse ce
qui est naturel aussi naturel que possible".
Liens à visiter :
http://www.ania.net/
http://www.membres.lycos.fr/rasley/TPE/Maillard/Cekmai.htm
(français)
http://www.biochemj.org/bj/369/0705/3690705.pdf
(Anglais) fichier PDF
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Le test de la leucocytose
digestive
Le test
de la leucocytose digestive, fiable et éloquent, confirme le rôle
néfaste en général de la cuisson des aliments pour l'organisme et
permet de comprendre comment organiser ses repas : il s'agit de
suivre l'évolution du taux des globules blancs dans le sang après
l'ingestion de divers aliments en sachant que l'organisme, soumis à
une agression, réagit par une mobilisation de ces leucocytes
(hyperleucocytose). Certains aliments, et surtout certains modes de
cuisson, déclenchent ce phénomène (Kouchakoff a entrepris les
premières études à ce sujet en 1927) :
Leucocytose après ingestion :
-
de viandes, légumes
ou fruits crus = normale.
-
de viandes, légumes
ou fruits cuit a l'étouffé (de 60 à 85°) = normale.
-
de viandes, légumes
ou fruits cuits à la vapeur (au delà de 100°) = hyperleucocytose
: 10000 à 12000.
-
de viandes, légumes
ou fruits cuits à l'autoclave ou cocotte-minute= forte
hyperleucocytose à 20000 et plus en quelques minutes.
Ainsi,
seul
les aliments crus ou cuits sans excès (à l'étouffé) n'agressent pas
l'organisme et se comportent donc comme des substances
physiologiques. Chaque année en France, 150 000 personnes meurent de
cancer. Depuis 1998, le cancer est devenu la première cause de
mortalité chez l'homme et la seconde chez la
femme, tous âges confondus. Ces chiffres soulignent l'importance de ce problème en terme
de santé publique surtout quant on sait qu' un tiers des cancers
sont causés est attribués à l' alimentation... Chacun d'entre nous,
souffre de mille pollutions. Notre corps, aujourd'hui, doit
combattre sur tous les fronts : stress, eau et air pollués, toxines
alimentaires, aliments dévalués, préparations industrielles,
boissons gazeuses, etc... Jamais dans l'histoire de l'humanité nous
avons tant exposé notre bien le plus précieux, l'harmonie avec les
éléments, à un si vaste déluge d'agressions.
La recherche scientifique dénonce nos habitudes alimentaires et nos
carences de comportements induites par la vie d'aujourd'hui et
rappel régulièrement que la
plupart des maladies contemporaines n'existaient pas il y a un
siècle....
Liens a visiter :
http://www.cancer.ca/ccs/internet/standard
(français)
http://www.membres.lycos.fr/rasley/TPE/Maillard/Cekmai.htm
(français)
http://www.biochemj.org/bj/369/0705/3690705.pdf
(Anglais) fichier PDF
http://www.lc-maillard.org/index.htm
http://www.chez.com/frenzy/micro_onde.htm
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